El presente trabajo de investigación titulado “Evaluación del efecto del tipo de cocción en el contenido de antocianinas y capacidad antioxidante en papa nativa cuchipelo” tiene por objetivo principal evaluar el efecto de tratamiento de cocción de la papa nativa cuchipelo, sobre las antocianinas y capacidad antioxidante. Los métodos empleados para el estudio fueron: para determinar el contenido de antocianinas se utilizó el método pH diferencial, los resultados obtenidos para contenido de antocianinas expresados en mg pelargonidina-3-glucósido/ 100 g de papa (bs) muestra cruda 117,48; cocción por frito 82,24; horneado 79,39; sancochado 38,64; microondas 91,43; se determinó que el mejor proceso de cocción fue por microondas disminuyendo en un 22,17 % y el proceso que tuvo menor contenido de antocianinas fue la cocción por inmersión 67,11 % de pérdida ambas relacionadas c...