El objetivo del presente estudio es "Evaluar la calidad aceitera de cinco variedades de olivo (Olea europea sativa) del Banco de Germoplasma de la Universidad de Tarapacá- Chile". Para ello se aplicó el diseño de investigación - de tipo cuasi - experimental. Y se evaluó índices de calidad de cosecha; rendimiento en aceite extraído; análisis sensorial y análisis fisicoquímico. Los mayores índices de calidad en recolección corresponden a la variedad Azapa con promedio de relación P/H de (11 ,36) y mayor peso por fruto (7,95 g) es decir que se trata de un fruto grande y ovalado; posiblemente favorecidos por el índice de madurez que fue de (4,3) y también esteraría considerado de doble actitud (mesa- aceite). La variedad Arbequina es de menor promedio P/H con (3,54) y menor peso por fruto (1, 18 g) con índice de madurez a'l momento de su recolección de (3,12), siendo un fru...