La planta Agroindustrias Marsa que está ubicada en Arequipa la cual realiza actividades de producción de envasados de aceituna; actualmente esta empresa realiza la compra de cosechas de aceituna, siendo una de sus actividades principales seleccionar la mejor aceituna para el procesamiento de los envasados, naciendo una incertidumbre por el siguiente motivo: el 32% de la cosecha no cumple con las especificaciones de calidad que plantea la organización motivo por el cual existe un sobrante de producto, lo que ocasiona pérdidas a la empresa ya que se debe vender a precios bajos o eliminarla. Luego de un estudio acerca de las alternativas de la utilización de esta aceituna es que se determinó proponer un proceso de fabricación de pasta de aceituna el cual tiene diversos usos en el mercado arequipeño y peruano. El proceso presentado se desgloso de la siguiente manera: Recepción, Lava...