Con la finalidad de conocer la influencia de los defectos físicos del grano verde en el perfil de taza en el distrito de Quellouno se realizó la presente investigación, considerando a los productores de café asociados a la empresa Bio Azul como materia de estudio. Teniendo como hipótesis que los defectos físicos en el café arábigo lavado tiene influencia directa en la calidad y perfil de taza de café. El desarrollo de las actividades de la investigación se realizó en las instalaciones de la Empresa Bio Azul y Cafetalera Amazónica S.A.C específicamente en el área de control de calidad, ubicado en el km. 3.5 de la carretera de Quillabamba - Echarate, y Av Industrial 430, Puente Piedra – Lima respectivamente; se llevó a cabo en 4 fases o etapas: colección y almacenamiento de las muestras; determinación de los defectos físicos, análisis sensorial y procesamiento de datos...