La especie Berberis flexuosa Ruiz & Pav. (Tánkar) es una especie vegetal que crece estacionalmente en estado silvestre en las zonas altoandinas. Los frutos que produce son pequeñas bayas de color azul oscuro muy intenso que se deterioran rápidamente tras ser recolectadas, por lo que son utilizadas principalmente por sus recolectores locales y raras veces llegan al mercado. Este trabajo tuvo por objetivos especificar el mejor proceso para la obtención de bebida alcohólica de Berberis flexuosa Ruiz & Pav. y determinar el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante del jugo y licor de Tánkar. Haciendo uso de los métodos experimentales ya diseñados, los frutos fueron recolectados en el distrito de Lucanamarca, provincia de Huanca Sancos del departamento de Ayacucho y fueron sometidos a tres procesos para la obtención del licor. La relación entre el peso de la fruta y el peso ...