El presente trabajo de investigación se realizó con el propósito de determinar y elaborar croquetas a partir de la nuca de calamar gigante (Dosidicus gigas) y valorar el grado de aceptabilidad de los mismos. Para la obtención de las croquetas, se evaluó las características físico organolépticas del producto fresco; así mismo, se le determinó el análisis químico proximal. Se determinó el análisis químico proximal (humedad, proteína, grasa, cenizas y carbohidratos) a la materia prima y al producto con ingredientes. Para la evaluación física organoléptica del producto final croquetas se utilizó una tabla adaptada por la tesista. Para la prueba de aceptabilidad se elaboró una Tabla de Evaluación sensorial y aceptabilidad de la croqueta desécala hedónica con 7 puntos en total, así mismo participaron personas no entrenadas para tal fin. Los análisis físicos organolé...