El yogur simbiótico es un derivado lácteo cuyo procesamiento consiste en tomar una fracción de yogurt y una de fibra dietética, realizando de esta manera un producto con un elevado valor nutricional. En la presente investigación se planteó evaluar el efecto de la adición de los diferentes porcentajes de fibra dietética de bagazo de naranja sobre las características fisicoquímicas, índice reológico y evaluación sensorial del yogurt simbiótico. En la fase inicial se obtuvo y se caracterizó la fibra dietética de bagazo de naranja (físico químico, químico proximal y propiedades funcionales), posteriormente se elaboró el yogurt y por último se adición la fibra al 0%, 1.0%, 1.5% y 2%. Se evaluó las características físico químicas, químico proximal, comportamiento reológico y la evaluación sensorial del yogurt simbiótico a través de un DCA y la prueba estadística...