El objetivo que buscó el presente estudio es evaluar la viabilidad comercial, técnica, financiera y ambiental para instalar una planta procesadora de papaína a partir de Látex de papaya verde en la Región Puno. Para tal efecto, se consideró en primer lugar la realización de un diagnóstico de la situación actual, resultado del cual se identificó el problema central que es el bajo desarrollo competitivo de la industrialización y comercialización de frutales en la región Puno, especialmente los productores de papaya en la provincia de Sandia. El tema se delinea además como la falta de conciencia respecto a la papaína en el contexto peruano, abarcando sus aplicaciones, potenciales oportunidades de negocio, y la deficiencia de una investigación rigurosa sobre su utilización comercial, particularmente a la luz de la significación y ventajas comparativas que nuestra nación pa...