La presente investigación se realizó con la finalidad de determinar los factores promedios que intervienen en el glaseado de la concha de abanico Argopecten purpuratus en congelamiento IQF, durante los meses de febrero y marzo del 2021, en los cuales se trabajó con la presentación de media valva-tallo coral, con los códigos 30-40 y 20-30, por ser un producto de mucha importancia en las exportaciones hacia el mercado europeo. La utilidad del glaseado es muy fundamental para poder conseguir que la concha de abanico conserve todas sus características organolépticas, como también en la protección de quemaduras de frio en almacenamiento, evitar la deshidratación, oxidación y obtener un porcentaje de glaseado de 10%. Los resultados demostraron que el sistema de glaseado por inmersión nos permite tener un glaseado homogéneo de la concha de abanico Argopecten purpuratus, en función...