Esta investigación tuvo la finalidad de formular y elaborar óptimamente un snack extruido a base de arroz (Oryza sativa), maíz morado (Zea mays L.) y kiwicha (Amaranthus Caudatus), que contenga valores elevados en las características proximales, tecnológicas y nutricional, así también como en la evaluación sensorial. Para esta elaboración se utilizó un diseño de mezclas, simplex con centroide, con 3 repeticiones, obteniendo 10 formulaciones con maíz morado (10% a 20%) , arroz (70% a 80%) y kiwicha (10% a 20%). Todas las formulaciones realizadas fueron sometidas al extrusor de doble tornillo, en donde se trabajó con una alimentación constante a 35 Hz, el tornillo tuvo 380 rpm de velocidad, y de la cuchilla de 600 rpm. Se realizaron análisis tecnológicos, nutricionales y sensoriales a las formulaciones obtenidas, teniendo como formulación óptima la F5 (20% Maíz Morado, 7...