Las conchas de abanico son moluscos bivalvos pertenecientes a la familia Pennidae, su captura de estos organismos tiene gran importancia dentro de las pesquerías, estos organismos tienen una amplia demanda y altos precios en el mercado exterior debido a las características de sabor, color y textura de su músculo aductor En el presente trabajo de investigación se analizaron la variación química proximal y vida útil del musculo aductor de la concha de abanico en refrigeración, se compararon los atributos de la concha de abanico entera cocida y el musculo cocido; por otra parte, se determinó el rendimiento que representa el músculo aductor cocido. En la evaluación, de la composición química proximal, se determinó que el tallo cocido contiene mayor porcentaje de proteínas (27.15 %), seguido de las grasas (2.72 %), carbohidrato (2.64 %) y posteriormente el contenido de cenizas ...