La investigación permitió determinar las proporciones de maíz morado (Zea mays L.), cáscara de piña (Ananas comosus) y manzana (Malus domestica), en la obtención de chicha concentrada. Para la evaluación sensorial se utilizó la prueba Friedman con 0.05 de nivel de significancia y para las características fisicoquímicas el diseño experimental DCA. Los resultados obtenidos de la evaluación sensorial reportaron que los tratamientos T5 (60% maíz morado, 30% cáscara de piña y 10% manzana), T4 (50% maíz morado, 40% cáscara de piña y 10% manzana) y T3 (40% maíz morado, 40% cáscara de piña y 20% manzana), no mostraron diferencias significativas en los atributos aroma, color y sabor. La evaluación fisicoquímica reportó: sólidos solubles de 57,93 a 58,93°Brix; pH de 3,43 a 3,47; acidez de 0,34 a 0,38%; humedad de 60,26 a 64,91%; sólidos totales de 35,09 a 39,74%; cenizas...