La hidrólisis enzimática es una tecnología novedosa, que está surgiendo cada vez más en el mundo con diversas aplicaciones cuyas principales son hidrólisis enzimática de celulosa, colágeno y clara de huevo. El presente informe describirá la tecnología de la hidrólisis enzimática aplicada a la clara de huevo. En el segundo capítulo del informe se describirán las aplicaciones y beneficios en comparación a la clara de huevo sin hidrolizar, luego se describirán las operaciones unitarias que comprende el proceso de producción global, se describirá la química del huevo donde se identificarán sus componentes y propiedades tecnológicas y biológicas, se detallará la clasificación de las enzimas seguido de una descripción del proceso general de hidrólisis enzimática. En la tercera sección del informe, se desarrollará el mecanismo cinético del proceso de hidrólisis en...