La presente investigación tiene como objetivo determinar la proporción de maíz mote y trigo que presente características fisicoquímicas-sensoriales óptimas en un alimento instantáneo obtenido por extrusión, para contribuir con la seguridad alimentaria. Para obtener el producto se procedió a caracterizar fisicoquímicamente y acondicionar la materia prima (maíz mote y trigo) realizando un pre tostado y triturado a partículas de 850 um, en seguida se formuló cinco mezclas, las cuales se extruyeron para finalmente realizarse una molienda a partículas de 150 um. Las formulaciones se evaluaron a nivel fisicoquímico y sensorial a través de una encuesta con escala hedónica de cinco puntos y un panel de 30 jueces semi entrenados, donde el análisis de varianza determina que no existe diferencia significativa para color y olor en las formulaciones, pero según las medias destacó ...