El presente trabajo de investigación tuvo como interés principal la investigación de parámetros de procesamiento adecuados para la elaboración de un licor de higo, con la variedad común, realizándose el análisis fisicoquímico de los higos obtenidos en esta región. Previo de un acondicionamiento se realizó la fermentación alcohólica del mosto obtenido; ésta se llevó a cabo a una temperatura de 25 °C, pH 4,5 e inoculándole 1,5% de levadura Saccharomyces cerevisiae variedad Ellipsoideus. Los resultados fueron conducidos mediante un diseño completamente aleatorizado con un nivel significación de 5%, encontrándose diferencia entre los diferentes tratamientos, procediendo a realizar las pruebas complementarias de tukey. El tiempo es importante para que el licor de higo alcance las características sensoriales deseadas en un tiempo aproximado de 60 días inoculado al 1,5 %; ...