El presente trabajo de investigación denominado aplicación de la metodología seis sigma en la optimización de una conserva de yacón (Smallanthus sonchifolius), tuvo por objetivos identificar las variables influyentes en proceso de elaboración de una conserva de yacón que afectan el contenido de pH y ºBrix, establecer parámetros de diseño para la elaboración de una conserva de yacón, determinar el nivel sigma en la conserva de yacón, determinar la aceptabilidad organoléptica de la conserva de yacón en pacientes diabéticos, determinar el precio de venta de la conserva de yacón. Para identificar las variables influyentes del proceso de elaboración de la conserva de yacón que afectan el contenido de pH y ºBrix se estudiaron las variables temperatura de blanqueado, concentración ácido cítrico, tiempo de blanqueado, temperatura de ebullición del jarabe, grado concentrac...