ACOSTA CUSQUI, Veronica Estefani. CARLOS ABANTO, Heyly Alfredo, Elaboración tecnológica de galletas con sustitución parcial de harina de tarwi (lupinus mutabilis sweet) y aceite refinado de trucha (oncorhynchus mykiss). Tesis para optar el título de Ingeniero Agroindustrial, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional Hermilio Valdizán, Huánuco - Perú 2024. La creciente tendencia de la alimentación saludable ha motivado a los consumidores a buscar productos que mejoren su nutrición sin comprometer el sabor y la conveniencia. En este contexto, la industria de las galletas, conocida por sus ingredientes procesados y su contenido poco beneficioso en términos nutricionales, se enfrenta a la oportunidad de innovar con productos más naturales y nutritivos. El objetivo de esta investigación fue desarrollar galletas enriquecidas con harina de tarwi y aceit...