La industria láctea deshecha el lactosuero, que es un problema de contaminación ambiental debido al contenido de lactosa que posee. Por tanto en el presente trabajo de investigación se reduce el contenido de lactosa utilizando el mucílago que se extrae de la penca de la tuna, presentes en el Valle de Mantaro. Las experiencias de los trabajos de investigación revisados, mencionan que los mucílagos son sustancias viscosas que se hallan en ciertos vegetales y que tiene la propiedad de aumentar su volumen y desprenderse de la corteza al ponerse en contacto con un líquido, así también expresa al mucílago de la penca de la tuna como mucílago nopal (Opuntia ficus índica) según Hoffman (1985). El lactosuero es la sustancia líquida obtenida por la separación del coágulo de leche en la elaboración del queso, y es considerado como un efluente (descarga de líquido empleado en los p...