La maca tiene una limitación en cuanto a sus aspectos organolépticos de olor y sabor, por lo que actualmente se realiza estudios para aminorar ese defecto durante el consumo de esta raíz. La utilización como harina, en helados pretende incorporar su poder alimenticio y funcional, esta investigación, tiene como objetivo Determinar el efecto de los diferentes porcentajes de harina de maca y grasa vegetal que afectan en el sabor y la suavidad en helados, con el fin de obtener un nuevo valor agregado, mediante, el tipo de investigación aplicada, utilizando la parte experimental, con la degustación de 15 panelistas semientrenados ; a partir del helado base con harina de maca (10 y 17%) y grasa vegetal de (8,11 y 17%), con el diseño de Bloques Completo al Azar con factorial de 3 x 2, se determino la prueba de varianza, teniendo en los resultados Diferencias Significativas de 7.213 (sab...