La unidad de deshidratación cambia favorablemente las condiciones del proceso de deshidratación osmótica. Las fresas en el día 3 empiezan a entrar en procesos fermentativos y microbianos. Los factores que ofrecen un mayor rendimiento en el proceso de deshidratación son: 40ºC, concentración de sacarosa de 70% y relación 2:1, en el tiempo de 1 hrs, a 100 mmHg. Al trabajar con temperaturas de 40°C y 100mmHg de presión varía favorablemente el punto de ebullición de la solución hipertónica cambiando favorablemente las condiciones del proceso de deshidratación. En relación 2:1 genera mayor capacidad de osmosis asegurando que el recurso no se agote y se detenga o sea menor la perdida de agua. Al aumentar la concentración del azúcar 70%, mayor fue la diferencia de presión osmótica entre ésta y el producto, aumentando la velocidad de salida de agua del producto Dew. Durante l...