El presente trabajo de investigación titulado “ELABORACIÓN DE GALLETAS CON INCORPORACIÓN DE HARINA DE ARRACACHA (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)”, tiene como objetivo desarrollar un producto a partir de una de las plantas andinas más antiguas y más cultivadas en la etapa pre inca, para fomentar y revalorizar el consumo de productos nativos y autóctonos en nuestro país. Para un adecuado estudio, el trabajo se dividió en cinco capítulos. El primer capítulo consiste en todo el proceso de investigación realizado para obtener el producto como; el Planteamiento Teórico, Marco Conceptual, recopilación de las Normas y Antecedentes Investigativos, entre otros. Así como el planteamiento de las variables investigativas de Proceso y Producto Final, ya que solo se cultiva una variedad de Materia Prima en nuestro país El Segundo y el Tercer Capítulo, está dedicado al Planteamient...