El objetivo de esta investigación, fue optimizar el contenido de compuestos bioactivos (carotenoides totales, fenoles totales y capacidad antioxidante) del néctar mixto a partir de zumos de carambola, mango y maracuyá, utilizando el diseño experimental simplex centroide aumentado formulados con proporciones de cada zumo, con ayuda de los softwares Statistica v. 7.0 y Design Expert v. 10.0. El contenido de carotenoides totales fue mayor en la mezcla binaria de 50% de zumo de carambola y 50% de zumo de mango (M4) (59.969 mg ß- caroteno/100 ml néctar). La mayor concentración de fenoles totales, presentó la mezcla unitaria de 100% de zumo de carambola (M1) (760.932 mg ácido gálico/100 ml néctar). La mayor capacidad de captura de radicales DPPH, se obtuvo en la mezcla unitaria de 100% de zumo de maracuyá (M3) (65.410 %). La formulación óptima para un mayor contenido de compuesto...