Las bebidas son el segundo grupo entre los alimentos con mayor crecimiento, el mayor número de lanzamientos en bebidas a nivel mundial, corresponde a las bebidas funcionales. La investigación busco determinar el contenido de polifenoles totales y actividad antioxidante en una bebida funcional obtenida a partir del mucílago de la corteza de huampo (Heliocarpus americanus L.) y chía (Salvia hispanica L.) edulcorado con stevia (Stevia rebaudiana). Se extrajo el gel mucilaginoso de las cortezas de huampo, luego se evaluó concentraciones de 10, 20, 30 y 40 % en la obtención de bebida funcional, la concentración más adecuada se utilizó con la adición de concentraciones de 0,4; 0,6; 0,8 y 1,0 % de semillas de chía para la obtención de la bebida funcional final. La óptima combinación resultó: gel mucilaginoso de la corteza de huampo en un 20 % con semillas de chía de 0,6%; stevia...

Las bebidas son el segundo grupo entre los alimentos con mayor crecimiento, el mayor número de lanzamientos en bebidas a nivel mundial, corresponde a las bebidas funcionales. La investigación busco determinar el contenido de polifenoles totales y actividad antioxidante en una bebida funcional obtenida a partir del mucílago de la corteza de huampo (Heliocarpus americanus L.) y chía (Salvia hispanica L.) edulcorado con stevia (Stevia rebaudiana). Se extrajo el gel mucilaginoso de las cortezas de huampo, luego se evaluó concentraciones de 10, 20, 30 y 40 % en la obtención de bebida funcional, la concentración más adecuada se utilizó con la adición de concentraciones de 0,4; 0,6; 0,8 y 1,0 % de semillas de chía para la obtención de la bebida funcional final. La óptima combinación resultó: gel mucilaginoso de la corteza de huampo en un 20 % con semillas de chía de 0,6%; stevia...