La investigación se desarrolló en el laboratorio de Ingeniería de Alimentos y en la Planta de Harinas de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. Los objetivos fueron determinar la humedad crítica, humedad de equilibrio, difusividad efectiva y energía de activación durante el secado de yuca a diferente temperatura y espesor de rodajas de yuca y obtener harina de yuca. El estudio de la cinética de secado se realizó a tres temperaturas (40, 50 y 60 ºC) y dos espesores (2 y 4 mm), a velocidad constante de aire de 2,2 m/s. Las humedades de equilibrio para las temperaturas de secado de 40, 50 y 60 ºC y espesores de 2 y 4 mm variaron de 0,04 – 0,05 g agua/g m.s y 0,05 – 0,07 g agua/g m.s respectivamente y las humedades críticas para las temperaturas de secado y espesores de 2 y 4 mm fueron entre 1,05 – 1,22 g agua/g m.s y 1,23 – 1,46 g agua/g m.s respectivamente. La difu...