La industria de alimentos debe estar acorde a las nuevas tendencias alimentarias de los consumidores para lograr satisfacer sus gustos y preferencias, mediante la oferta de nuevos productos nutritivos, saludables y novedosos. El propósito de la presente investigación es evaluar el efecto de la adición de chía (Salvia hispánica L.) sobre las propiedades físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales de la hamburguesa de trucha (Oncorhynchus mykiss), con la finalidad de obtener unas hamburguesas nutritivas con efectos beneficiosos para el organismo y con características organolépticas adecuadas para el consumidor. Para lograr tal propósito, se llevó a cabo los siguientes experimentos: el primer experimento fue determinar el acondicionamiento de la pulpa (sin lavar y lavada) a utilizar en la elaboración de las hamburguesas, para evaluar la incidencia (de ambas pulpas) sobre s...