Se ha desarrollado el trabajo de investigación final de carrera, a fin de obtener un producto mínimamente procesado (PMP), a partir de la especie Colossoma macropomum (Gamitana), aplicando los métodos combinados de conservación como son: la deshidratación osmótica, proceso en frío (refrigeración), empacado al vacío y congelación. Para ello se aplicó un diseño factorial equilibrado con dos factores de estudio, tiempo de proceso y tipo de corte o tipo de presentación con tres niveles cada uno (tres tiempos de proceso: 90', 120' y 180' y tres tipos de corte: eviscerado con cabeza enteros, en mitades y pescado en trozos, los cuales nos reportan 9 tratamientos y consideramos realizar 2 repeticiones los cuales significan que se realizaran 18 experimentos para la especie. Se determinó la calidad en la materia prima, antes del procesado (determinación de la especie, categoría del...