El uso de sales alternativas al cloruro de sodio viene siendo una propuesta tecnológica debido principalmente a los efectos poco saludables del sodio en la salud humana. Dentro de estas sales alternativas, los cloruros como el cloruro de calcio, pueden tener funciones tecnológicas parecidas al cloruro de sodio, sin embargo, su uso debe ser restringido al punto de no causar inconvenientes en la calidad global del producto, principalmente en la calidad sensorial. Por otro lado, en la Amazonia peruana es común consumir pescado seco salado que, en el proceso de elaboración, se utilizan cantidades exageradas de sal. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue reducir parcialmente el contenido de cloruro de sodio por cloruro de calcio, y evaluar la composición centesimal, características microbiológicas en función a la legislación peruana y caracterizar sensorialmente a pescado gami...