La fermentación del cacao (Theobroma cacao) genera la sucesión de microorganismos y depende de la temperatura para obtener calidad organoléptica en los granos; sin embargo, los productores emplean métodos tradicionales para su medición y desconocen los parámetros óptimos. Se propuso determinar en qué medida un dispositivo electrónico basado en sensores influye en el monitoreo en tiempo real de la fermentación del grano de cacao en la Cooperativa Agraria Allima Cacao Ltda, Chazuta, Perú. Para ello, se realizó un estudio aplicado, enfoque cuantitativo y diseño descriptivo comparativo. La unidad de análisis correspondió a los datos recopilados durante el proceso de monitoreo del cacao en baba de forma tradicional y mediante el dispositivo en los cajones fermentadores. Los resultados evidencian la determinación de parámetros básicos de fermentación sustentando en la litera...