El objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar las características fisicoquímicas y microbiológicas del queso mantecoso ofertado en los principales centros comerciales de la Provincia de San Miguel – Cajamarca, para lo cual se utilizó 09 muestras de 250 gramos de queso mantecoso, a un intervalo de 15 días entre colección utilizando las técnicas descritas por ITINTEC. Los análisis fisicoquímicos se realizaron en el laboratorio de SANTA FE EIRL-Trujillo. Obteniendo los siguientes resultados HUMEDAD: 36.71 %, estadísticamente inferior (p<0,05) a lo establecido por ITINTEC (60.01%); DENSIDAD: 0.79 g/cc, pH: 5.16; PROTEÍNA: 28.59 %, estadísticamente inferior (p<0,05) a lo establecido por ITINTEC (38 a 40%); GRASA: 31.30 %, estadísticamente inferior (p<0,05) a lo establecido por ITINTEC (52.5%); CENIZAS: 2.41 %, estadísticamente inferior (p<0,05) a lo estable...