En Perú existen varios zoocriaderos de avestruces, como la del Lic. Ricardo Castañeda, ubicado en Pimentel, Lambayeque, quién oferta carne fresca a S/.45.00 el kilogramo, y en preparaciones de forma doméstica con bajo valor agregado, disminuyendo la rentabilidad pues la población desconoce esta carne optando por las más comerciales. Así, la presente tesis tuvo como objetivo principal obtener cabanossi a base de carne de avestruz (Struthio camelus), evaluación de textura instrumental y análisis sensorial. Además, determinar las características físico-químicas de la materia prima y los niveles de carne de avestruz y humo líquido en la elaboración de cabanossi mediante la evaluación de la textura instrumental, humedad y análisis sensorial por atributos. Con el fin de dar nuevas opciones de mercado a los productores de estas aves gigantes a través de la industrialización d...