El presente trabajo tiene como objetivo evaluar el potencial de la fruta de Huito como fuente de colorante azul natural, considerándose aspectos como la factibilidad de extracción con solvente, identificación del disolvente adecuado para la extracción de los pigmentos, evaluación del efecto del pH y la temperatura en la producción de tinte, y para estudiar la estabilidad de los pigmentos obtenidos por diferentes disolventes. Para obtener el medio de contraste para el experimento fue conducido tres niveles de disolvente (agua, solución acuosa de etanol al 50% y etanol al 95%); seis niveles de pH (4,0; 5,0; 6,0; 7,0; 8,0 y 9,0); cinco niveles de temperatura (35, 45, 55, 65 y 75 oC), el total de 90 tratamientos. Los tintes fueron evaluados por colorimetría como la desviación de la norma índigo sintético azul, siendo considerados los mejores que mostraron menor desviación. Visual...