En el departamento de Puno se produce uno de los mejores cafés en calidad sensorial a nivel nacional y cuenta con varios reconocimientos a nivel mundial, por lo que la presente investigación, tuvo como objetivo evaluar el efecto del tiempo y temperatura de tostado del café Bourbon (Coffea arabica L.) proveniente de dos pisos altitudinales de A (1000 a 1200 m s.n.m.) y B (1800 a 2000 m s.n.m.), en calidad sensorial, propiedades físicas y químicas, se trabajó con 9 niveles de tiempo y 4 niveles de temperatura, el análisis de las variables se realizó mediante el diseño estadístico DCA con arreglo factorial 2x9x4, la calidad sensorial, ejecutado según la Asociación Americana de Cafés Especiales (SCAA), por sus siglas en inglés, con calificación sobre 100 puntos, en la cual, el efecto de la relación tiempo y temperatura de tostado, fue distinto para cada café Bourbon, los pun...