Se plantea una alternativa de consumo, como es la hamburguesa de pota dándole un valor agregado para su comercialización. Esta investigación tuvo como objetivo general la determinación de parámetros óptimos para la elaboración de hamburguesa de pota (Dosidicus gigas) enriquecida con quinua, planteándose como objetivos específicos el determinar el porcentaje de quinua para el enriquecimiento de la hamburguesa, también determinar las características organolépticas más adecuadas para la preferencia de la hamburguesa enriquecida con quinua así como determinar la vida útil de la hamburguesa de pota enriquecida con quinua envasada al vacío, finalmente determinar las propiedades químicas y microbiológicas de la hamburguesa de pota enriquecida con quinua. Adicionalmente conocer la preferencia con un estudio de mercado. En la parte experimental se trabajaron cuatro porcentajes d...