El objetivo del estudio fue utilizar la goma de algarrobo a distintos niveles de concentración como estabilizante en el yogurt y analizar sus propiedades físicas, químicas y organoléptica, agregando como saborizante a la mashua y donde tanto la mashua como la goma de algarroba son productos naturales producidas en la región norte el Perú que aportaran valor debido a sus características nutricionales, como una opción para la producción de yogurt. La meta fue: Analizar la viscosidad del yogurt de mashua añadiendo goma de algarroba como estabilizante a distintos niveles de concentración. En la valoración estadística de las características organolépticas, se utilizó una escala de medición por intervalos. En la valoración estadística de los tratamientos experimentales y las propiedades fisicoquímicas, se utilizó un diseño de mezclas, en el que las variables de respuesta ...