El presente trabajo tiene como finalidad la utilización del concentrado proteico de pota y cereales altoandinos en la elaboración de barras alimenticias de cereal. Para el efecto, se aplicó un diseño de mezclas entre el concentrado, los cereales altoandinos y la miel, para identificar la mejor mezcla y elaborar el mejor tratamiento experimental. Uno de los objetivos del estudio fue determinar el tiempo de secado adecuado para la obtención del concentrado proteico de pota, para lograr tal fin se estudió tres tiempos diferentes de secado (2, 2.5 y 3 horas), evaluándose el contenido de humedad final del concentrado. Después del análisis de varianza al 5% de significancia, se determinó que secando el concentrado proteico por un lapso de 2 horas se obtienen un contenido de humedad del 9.562%, siendo este el mejor tratamiento. Con dicho tratamiento se obtuvo un producto de color blan...