La empresa Fundo Palmeras Molino Pampa E.I.R.L, en la región de Amazonas, se encontró con desafíos considerables en la producción de queso suizo debido a la ausencia de un sistema de gestión de seguridad alimentaria. Esto planteaba amenazas para la calidad y seguridad del queso, así como para la reputación de la empresa y la salud de los consumidores, para resolver este problema, se realizó un estudio con el objetivo principal de realizar una propuesta de un sistema HACCP. Este enfoque tenía como metas identificar posibles peligros, determinar los puntos críticos de control y establecer un plan de control, mediante un análisis detallado de los procesos de producción, se extendió desde la recepción de la leche hasta el proceso de empaque del queso suizo. Se identificaron posibles peligros, se definieron como PCC la Pasteurización donde el tiempo (30 minutos) y la temperatur...