El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo obtener Kamaboko a partir del Fasaco (Hoplias malabaricus), determinar la temperatura y tiempo de tratamiento térmico óptimo del Kamaboko. Determinar la formulación óptima del Kamaboko a partir del Hoplias malabaricus (Fasaco), evaluar sensorialmente el producto terminado como son: el color, sabor, olor, apariencia y textura. En este trabajo se utilizó el método científico experimental. En cuanto a los análisis fisicoquímicos se emplearon métodos de la A.O.A.C., en cuanto a los análisis microbiológicos se emplearon métodos de I.C.M.S.F. Los resultados de los análisis fisicoquímicos de la carne del Fasaco fueron los siguientes: Humedad 75.62%, Cenizas 1.84%, Proteínas 19.75%, Grasas 0.46%, Carbohidratos 2.87%, Calcio 118.16 mg., los resultados de los análisis fisicoquímicos del producto final (Kamaboko) son los sig...