El objetivo de la presente investigación fue formular y evaluar galletas de avena y harina de linaza con características de alimento funcional, para lo cual se elaboraron tres tipos de galletas artesanales con diferentes porcentajes de avena (Avena sativa L) y harina de linaza (Linum ussitatissimum L). A fin de evaluar la preferencia por los productos desarrollados, se realizó una prueba de aceptabilidad de las galletas a las que se denominó “Galleta 1” (20% de avena y 15% de linaza), “Galleta 2” (30% de avena y 10% de linaza) y “Galleta 3” (35% de avena y 10% de linaza), esta prueba se realizó para seleccionar las galletas de mayor preferencia; que fueron la “Galleta 2” y “Galleta 3”, presentando mejores atributos la galleta 3, es a partir de estos resultados que se decide evaluar el efecto funcional de las galletas 2 y 3, que fueron las que obtuvieron los mejor...