Esta investigación tuvo como objetivo implementar los Principios Generales de Higiene (PGH) del Codex Alimentarius en la línea de frutas y hortalizas de la planta piloto agroindustrial de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL). Este estudio responde a la necesidad de garantizar la inocuidad alimentaria y cumplir con los requisitos normativos para la producción y comercialización de alimentos procesados. La implementación de los PGH no solo permitió cumplir con los requisitos normativos del TUPA 53 de DIGESA, sino que también mejoró la eficiencia operativa y sentó las bases para futuras certificaciones de calidad e inocuidad. Este estudio demuestra la viabilidad y los beneficios de implementar los PGH en una planta piloto universitaria, proporcionando un modelo replicable para otras empresas del sector agroindustrial. Se concluye que la implementación de los PGH es una estr...