El presente trabajo de investigación, acorde con el objetivo general, consistió en la elaboración de conservas de anchoveta con espárragos y a través del análisis químico proximal se determinó el valor nutricional que posee, con la finalidad de obtener un producto nutritivo y aportar a la limitada variedad de conservas de anchoveta que existen con una nueva presentación; es una idea interesante en el plano experimental, que puede llegar a convertirse en una alternativa para el público consumidor. Para la elaboración de la conserva de anchoveta con espárragos, se empleó la metodología de la APPERTIZACION, cocinando la anchoveta a una temperatura de 100 °C y 5 lb/pulg2 por 20 minutos, luego se adicionó 60 ml de líquido de gobierno (crema de espárragos) se selló las latas y se esterilizó a una temperatura de 116°C y 10 lb/pulg2 por 70 minutos, el líquido de gobierno ad...