A través del presente trabajo de investigación se cuantificó la capacidad antioxidante y contenido fenólico del fruto maduro de Prunus serotina (cerezo), fruto liofilizado y mermelada con el objetivo de evaluar la variabilidad de estas propiedades cuando se elabora productos con valor agregado de este fruto estacional que solo se consume durante la temporada de recolección y comercialización que se limita de diciembre a marzo de cada año en la región Arequipa. Los frutos recolectados en el anexo El Cural del distrito de Uchumayo-Arequipa se analizaron en los laboratorios de la Universidad Nacional de San Agustín, utilizando las metodologías de Normas Técnicas Peruanas (NTP) y de la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales (AOAC) para el análisis proximal, cuantificando fenoles por el método de Folin-Ciocalteu y la capacidad antioxidante por el método DPPH. Los resulta...