En las últimas décadas hay una creciente preocupación por los estilos de crianzas de las gallinas ponedoras y su influencia en la calidad de los huevos. El objetivo de la presente investigación fue evaluar la calidad de los huevos, tanto fisicoquímica como sensorial. Para ello, se emplearon huevos de diferentes sistemas de crianza: en jaula y libre con distintos colores de cáscara (verde, marrón y blanco). Se evaluaron: peso, área superficial, índice de forma, grosor de cáscara, peso (yema, albumen y cáscara), albumen suave y denso (%), manchas de sangre, color de yema, altura de albumen, unidades Haugh, pH (yema y albumen), perfil de ácidos grasos, contenido de proteína, grasa y ceniza. Además, se realizó una evaluación sensorial para color, aroma, flavor, sabores desagradables, aceptabilidad y gusto total. Los huevos de crianza en jaula cáscara blanca (HCBC) alcanzaron...