Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son las herramientas básicas para la elaboración de alimentos inocuos para el consumo humano, y se enfocan principalmente en la higiene y la manipulación a lo largo de todo el proceso de producción de un alimento. El objetivo de esta investigación fue evaluar la aplicación de buenas prácticas de manufactura en 30 restaurantes de la zona de Santa Clara. Se utilizó como instrumento un formulario de verificación de las BPM a cada restaurante, el cual contó con 100 ítems. Cada dimensión obtuvo variación en su calificación; en lo personal poco más de la mitad aplica las prácticas de higiene de manera correcta, referente a las instalaciones e infraestructura la mitad de los establecimientos lo cumplen, en instalaciones sanitarias y operaciones de sanitización son las dimensiones con más baja calificación, mientras que los equipos y ...

Evalúa la capacidad antioxidante y citoprotectora del extracto de Desmodium tortuosum (D. tortuosum) en cotratamiento y pretratamiento en líneas celulares EA.hy926 y SH-SY5Y sometidas a estrés oxidativo inducido por t- BOOH. Se ha propuesto que el estrés oxidativo es un mecanismo patogénico para inducir citotoxicidad y la aparición de enfermedades cardiovasculares y neuronales. En la actualidad se han utilizado compuestos naturales como los extractos de plantas para reducir los efectos citotóxicos que producen los agentes que inducen el estrés oxidativo. Para el estudio, se llega a evaluar la viabilidad celular, las especies reactivas de oxígeno (ROS), y la expresión molecular de biomarcadores de estrés oxidativo (SOD2, NRF2) y muerte celular (APAF1, Caspase3). Se observa que el extracto de D. tortuosumde manera dosisdependiente, fue capaz de reducir los efectos oxidativos y d...