El presente trabajo de investigación reporta un estudio sobre el procesamiento de Co/ossoma macropomum (Gamitana) en la forma de seco-salado. Los objetivos que se plantearon fueron los siguientes: determinación del método más adecuado de salado (pila húmeda y pila seca), concentración de sal y tiempo de salado (30% por 110h., 35% por 90h. y 40% por ?Oh.) a temperatura del ambiente; determinar el tiempo adecuado de secado solar (12, 20 y 28h.), bajo condiciones climáticas de la Amazonia Peruana; determinar en que etapa el antioxidante B.H.T. cumple mejor su función (Tratamiento, Oreado y Secado}, limitando la oxidación de los lípidos y mantenga la calidad del producto final; y determinar el mejor empaque (Nylon/ Polietileno de Alta Densidad/Polipropileno, Polietileno de Alta Densidad y Testigo) ensayando el Sorbato de potasio como preservante, que mantenga el producto seco-salad...

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Agronegocios