Se evaluó el efecto de la temperatura de horneado (700, 750 y 800 °C) y el tratamiento térmico (95 °C durante 25 min y 100 °C durante 23 min) sobre el color (L*, a* y b*), firmeza, contenido de vitamina C, contenido de fenoles y aceptabilidad general en conserva de pimiento piquillo tipo artesano. Se utilizó un diseño bifactorial con tres repeticiones para el análisis estadístico. En la evaluación sensorial se trabajó con 30 panelistas no entrenados y una escala hedónica de 9 puntos. La prueba de Levene demostró homogeneidad de varianza para cada variable paramétrica y el análisis de varianza indico un efecto significativo (p<0.05) de la temperatura de horneado y de tratamiento térmico sobre el color, contenido de vitamina C, contenido de fenoles y aceptabilidad general, con excepción de la firmeza que sólo denoto efecto de la temperatura de horneado. Se determinó que ...