Existen procesos patológicos atribuibles razonablemente a los radicales libres los cuales están involucrados en algunas de las fases o secuencias bioquímicas del estrés oxidativo. Recientemente el estudio de los fitoquímicos los cataloga como elementos nutricionales de amplia importancia en la incorporación de la dieta, ya que entre su actividad farmacológica destaca la capacidad antioxidante, contrarrestando a los radicales libres e inhibiendo el desarrollo del estrés oxidativo. El objetivo del presente estudio consistió en determinar la capacidad antioxidante de los extractos vegetales de Moringa oleifera y correlacionarlos con su contenido de quercetina. Para ello se realizó extracción de la matriz vegetal por el método continuo de percolación, utilizando tres sistemas de solventes: metanol, éter dietílico y hexano. Los extractos fueron concentrados utilizando el rotava...