El presente estudio tuvo como objetivo la elaboración de galletas a base de la pulpa de pota y dos tipos de harina. Se utilizó la pasta de pota, la harina de germen de trigo, la harina de salvado de trigo y demás ingredientes a diferentes porcentajes, con la finalidad de encontrar una formulación de mayor nivel de aceptabilidad y calidad. La elaboración del producto se efectuó en el Laboratorio de Procesos Pesqueros (Chucuito-Callao) y en el Módulo de panadería del Instituto de Investigación de Especialización en Agroindustria de la Universidad Nacional del Callao. Para elaborar las galletas se utilizó en total 960 g de pasta de pota, 2220 g de harina de germen de trigo, 1320 g de harina de salvado de trigo y otros ingredientes. Las piezas de masa fueron sometidas a una temperatura de 140°C por un tiempo de 15 min. El estudio consistió en la evaluación de 4 formulaciones (I...