El presente estudio, tuvo como finalidad evaluar cuál es el efecto de sustituir harina de trigo por harina de frijol de palo en la elaboración de galletas con la finalidad de mejorar el valor nutricional y determinar la mejor aceptación por parte del consumidor. La primera parte de la investigación trata de la evaluación y caracterización de la materia prima empleando frijol de palo y a su vez determinar el tiempo de secado adecuado de este para su posterior molienda. Se sometió a secado artesanal por radiación solar a las semillas del frijol de palo, esto fue durante doce días a temperatura ambiente de 25 °C +/- 1°C, en el transcurso de ese tiempo diariamente se cambió de contenedor para evitar la acumulación de Humedad perdida y evitar la proliferación de mohos y hongos en nuestro producto, alcanzando hasta un 12.5% de humedad. Luego se formularon tres tratamientos de 16%...