En el presente trabajo de investigación se buscó determinar los parámetros óptimos para el proceso de obtención del rojo carmín con el fin de mejorar la calidad colorimétrica y el rendimiento de ácido carmínico mediante la modificación del método usado en la industria peruana (Forgios-2 modificado). La importancia de este trabajo de investigación se basa en modificar los parámetros en el proceso de clarificación y laqueado los cuales se asocia con la calidad del color y rendimiento, donde el color fue medido mediante respuestas cromáticas aplicado con CIELAB (modelo cromático) y el rendimiento mediante la determinación de ácido carmínico (FCCII). La materia prima usada se seleccionó de 5 muestras al azar, 3 de estas muestras provenientes de la Joya y 2 de estas del Pedregal. Se debe considerar el porcentaje de ácido carmínico para obtener mayor rendimiento; para des...