En años recientes, la gestión de recursos humanos ha generado gran interés en las organizaciones, no obstante, la mayor parte de estudios han estado orientados a los factores externos e internos de manera general y siempre tomando como referencia las grandes organizaciones, dejando de lado las micro y pequeña (MYPE) y, de manera específica, existe muy poco interés por el sector de restaurantes. Asimismo, el escaso hábito de gestión del conocimiento y del capital humano, junto a la menor cualificación de empresarios y empleados, limitan el desarrollo de estas unidades económicas. Chiavenato (1999) hace referencia a la Teoría Z (Ouchi) con la siguiente afirmación: La productividad es más una cuestión de administración de personas que de tecnología. La mayor productividad se consigue a través de una visión cooperativa asociada a la confianza. Cuando el factor trabajo, sea ...